Desvende o Umami: O Segredo do Lamen Caseiro que Aquece a Alma!

lamen caseiro
Ingredientes
    Para o Caldo (Base Shoyu)
  • 1 kg de ossos de frango (carcaça, pescoço, asas)
  • 500g de ossos de porco (opcional, para um caldo mais rico)
  • 1 cebola grande, cortada ao meio
  • 2 talos de alho-poró, parte branca e verde clara
  • 1 pedaço de 5 cm de gengibre, fatiado
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 litros de água
  • 1/2 xícara de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de mirin
  • 1 colher de sopa de saquê culinário (opcional)
  • 1 colher de chá de açúcar
    • Para o Macarrão
  • 400g de macarrão para lamen fresco ou seco
    • Para os Toppings (Sugestões)
  • 200g de barriga de porco cozida ou assada fatiada
  • 4 ovos cozidos cortados ao meio
  • 1 maço de cebolinha picada
  • Folhas de nori cortadas em tiras
  • Brotos de bambu em conserva
  • Cogumelos shiitake frescos, fatiados e salteados
  • Óleo de gergelim torrado
Modo de Preparo
    Caldo (Dashi e Tare)
  1. 1

    Lave bem os ossos de frango (e porco, se usar). Coloque-os em uma panela grande, cubra com água fria e leve para ferver por 5 minutos. Escorra e lave os ossos novamente para remover impurezas. Isso ajuda a obter um caldo mais limpo

  2. 2

    Retorne os ossos limpos à panela grande. Adicione a cebola, alho-poró, gengibre, alho e os 2 litros de água. Leve para ferver, então reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente e cozinhe por pelo menos 2 a 3 horas, ou até 6 horas para um sabor mais profundo. Retire a espuma que se formar na superfície periodicamente

  3. 3

    Coe o caldo através de uma peneira fina, descartando os sólidos. Reserve o caldo puro

  4. 4

    Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, mirin, saquê (se usar) e açúcar. Esta será a base de sabor que você adicionará a cada tigela de lamen

    5. Macarrão e Toppings
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    Cozinhe os ovos por 6-7 minutos para obter gemas cremosas. Descasque e corte ao meio. Para o ajitsuke tamago, você pode marinar os ovos descascados em uma mistura de shoyu, mirin e água por algumas horas ou durante a noite

  6. 6

    Se estiver usando barriga de porco, cozinhe-a lentamente até ficar macia e depois fatie. Você pode encontrar receitas específicas para chashu para um sabor mais autêntico

  7. 7

    Em uma panela separada, ferva bastante água. Cozinhe o macarrão para lamen de acordo com as instruções da embalagem. Ele deve ficar al dente. Escorra bem

    8. Montagem
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    Aqueça as tigelas de lamen com água quente e descarte a água antes de montar

  9. 9

    Em cada tigela aquecida, coloque 2-3 colheres de sopa do Tare (base de sabor)

  10. 10

    Despeje o caldo quente sobre o Tare e misture bem

  11. 11

    Coloque uma porção do macarrão cozido na tigela

  12. 12

    Arrume os toppings sobre o macarrão e o caldo: fatias de chashu, metades de ovo, cebolinha picada, nori, brotos de bambu e cogumelos salteados

  13. 13

    Regue com um fio de óleo de gergelim torrado, se desejar. Sirva imediatamente e desfrute!

Palavras Chaves: Lamen Caseiro, Ramen, Caldo Japonês, Comida Japonesa, Macarrão, Umami, Receita Asiática.
Leia online: https://sabordacasa.com.br/receitas/desvende-o-umami-o-segredo-do-lamen-caseiro-que-aquece-a-alma/

Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)